Kikärtspasta

Hittade igår en ny pasta på affären som vi provade till köttbullarna till middagen igår. Pastan är gjord på 100% kikärter och var faktiskt riktigt god! Behövde kokas i ca 15 min och var lite tjockare än vanlig pasta och lite mörkare i färgen. Men det kan jag helt klart rekommendera som variation till den glutenfria pastan.

Trevlig helg på er!

Glutenfritt i Norge

Ja nu var det ju ett tag sedan, närmare bestämt två veckor, sedan vi kom hem från en veckas skidåkning i Norge. tiden går verkligen fort! När vi var där passade ja i alla fall på att titta lite i några matbutiker efter glutenfria produkter. Det fanns en del faktiskt, till och med i den lokala lilla butiken i Fageråsen uppe på Trysilfjället fanns en liten hylla med lite glutenfria produkter så som makaroner och knäckebröd, från Semper och Finax. Så det kändes som hemma. Det fanns inte där för två år sedan när vi var där så det känns som att det blir mer och mer vanligt att det finns allergivänliga produkter i butiker och restauranger börjar förstå vad allergi handlar om!

IMG_4015

Äppelmos

Den här lilla kvarnen är v ä l d i g t bra. Ca 20 äpplen, 2 pressade KRAV-citroner, lite socker, 2-3 hela kanelbitar och 3 msk honung får koka samman tills jag kan vispa detta till mos. Frys eller ha i kylskåpet till gröt, fil eller glass.

”Tog rätt på” lite mjuka äpplen i går; ska använda det moset till att göra Dansk äppelkaka á la Lise Jörgensen.

Dansk äppelkaka: Den är kall. Man bryner ströbröd i en stekpanna med socker (lite sirap, kanske mald kanel och lite vanilj) tills ströbrödet blir knastrigt och lite brunt.

Varva med moset tills du är nöjd.

Servera med tjock och god vaniljsås.bild (1958)

bild (1961)

bild (1959)

Eftersom KRAV-äpplena är röda skalar jag dem inte och då blir moset så här rött. Det finns s m å äppelbitar kvar, eftersom jag enbart vispar samman, och så tunna skalrester; gott att tugga på.

bild (1962)

 

Allergivänligt i Trysil

Trysilfjällen i Norge är alltid härligt så här års även om det kanske är lite kallt! Pisterna ser fina ut och längdspåren perfekta! Efter en tur i längdspåren kan det ju behövas lite energipåfyllning. Skihytta är en restaurang som finns längs med spåren som faktiskt i sina annonser skriver att deras menyer kan allergianpassas även fixas så att den blir glutenfri! Låter ju fantastiskt bra. Detta måste verkligen undersökas under veckan!

20160117_134443

Kikärtsspad och maränger; låter som en intressant kombi … har kop från min Facebook-sida

Jennys recept på maränger på kikärtsspad

Publicerat söndag 3 januari kl 13.58
Maränger gjorda på spad från kikärtor. Foto: Tomas Tengby.
1 av 2
Maränger gjorda på spad från kikärtor. Foto: Tomas Tengby.

30 små maränger eller 2 tårtbottnar

Spadet av 1 burk förkokta kikärtor, à 400 g
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk citronsaft

Det här låter inte klokt. Men det gör det ju bara ännu roligare att det funkar så bra. Spadet i en burk förkokta kikärtor, det som man i nio fall av tio bara häller ut, blir ihop med lite socker till helt perfekta, äggfria maränger. Det är till och med enklare att vispa än äggvita. Receptet tillskrivs den amerikanske veganbloggaren Goose Wohlt, som även använder kikärtsspad som äggersättning i bland annat våfflor.

Sätt ugnen på 100 grader. Vispa spadet till ett hårt fluff. Blanda socker och vaniljsocker och häll ner långsamt, under fortsatt vispning. Pressa i citronsaften. Smeten går givetvis även att smaksätta med exempelvis choklad, lakritspulver, torkade bär eller annat efter tycke och smak. Vispa tills att bunken går att vända upp och ner. Bred eller klicka ut maränger, strö på eventuell dekoration och grädda 60 minuter. Låt därefter marängerna stå kvar i ugnen på eftervärme 30–60 minuter, tills de torkat till önskad grad. Tänk på att tiden kan variera en hel del från ugn till ugn.

Glutenfri Gotlandslimpa

bild

Jag har ett bröd som heter Gotlandslimpa och med utgångspunkt från det gjorde jag detta brödet torsdagen den 14 mars 2012 och då hade jag experimenterat med att göra surdegsbas och denna är gjord på russin.

Nu har jag ingen surdegsbas med utan börjar rakt av med:

Sätt ugnen på 250 °C

9 dl ljummet vtn

3pkt jäst som du löser i honung

1 kg Lajlas blå

200 gt grov mjölmix

1 kaffekopp/mugg fiberrik brödmix

Rörsamman för hand eller i  assistenten och låt jäsa tills du är nöjd(bakduken reser sig)

Lägg nu till:

2 tsk salt

3 tsk brödkryddor

5 msk kallpressad olja

2 msk honung

1 1/2 -2 dl hackad/flisade dadlar

1- 1 1/2 dl lätt hackade solrosfrön

1-1 1/2 dl hackade russin

Arbeta in detta så degen blir smidig.

Lägg upp degen på bakbordet och gör den färdig där med ytterligare lite mjöl om den känns så. Dela sedan i två delar. Gör två runda limpor och stick dem med gaffel. Lägg dem på bakplåt under fuktig bakduk för att jäsa tills du är nöjd. Sätt in plåtarna och hetta upp dem. Ta ut dem en stund innan du lägger över brödet på dem. De ska vara ganska heta när brödet sätts på dem för att sedan sättas in i ugnen. Ett bröd på varje plåt, så du behöver två ugnar.

Sätt dem i 10 min i 250 °C och sänk sedan till 200 och låt dem stå i ca 55 min. Pensla dem med honungsvatten efter 30 min och alldeles innan de tas ut.

Blir ett gott bröd som får svalna under duk till nästa dag. Frys i lagom mängd skivor att ta upp.

juliabröd  juliabröd 1

 

Krämig ostpaj

bild (1911)ca 6-8 pers

bakas i pajform m löstagbar kant ca 25 cm i diameter

Degen:

125 g smör

4 dl Lajlas blå mjöl

2 msk kallt vtn

Fyllningen:

6 tsk NOegg

150 g riven lagrad ost

150 g riven annan ost 250 g keso

2 dl grädd125 g grönmögelost

Arbeta samman degen, först med mjöl och smör, lägg till vtn.

Riv osten, häll i NOegg , Keson och grädden, rör runt. Klä degen i formen och häll i smeten. Stoppa i runt omkring i formen, bitar av grönmögelosten.

Grädda först i 225° i ca 30 min, sedan i 200 ° i ca 20 minuter. Låt pajen vila/svalna rejält innan den skärs.

 

Rödbetssallad och griljering

Ja då var julafton avklarad och det första julfirandet i vårat nybyggda hus har varit en härlig afton med familjen på min mans sida  som kom på besök. Nu är vi påväg i bilen för några timmars resa till min familj och så firar vi jul en gång till! Något som jag tycker är ett måste på julbordet är skinka och rödbetssallad. För första gången griljerade  jag skinkan alldeles själv och den blev faktiskt riktigt bra. Jag blandade några matskedar stark senap med några matskedar söt senap och blandade i några matskedar socker. Ägget hoppade jag över och sen la jag på ett litet lager av blandningen på skinkan och strödde till sist på lite glutenfritt ströbröd. Sen in i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.

Något annat som jag också tycker tillhör julbordet är den egna rödbetssalladen. De man kan köpa i affären är det ju oftast ägg i… och så blir den hemmagjorda mycket godare. Jag gjorde den kvällen före julafton så att den får stå till sig lite över natten. Jag gjorde följande:

Finhacka ca 400 g inlagda rödbetor, 400 g inlagda hela gurkor, 4 äpplen, 4 kalla kokta potatisar, 1 liten lök. Jag hackade allt förutom potatisen i matberedaren. Blanda samman alla ingredienser och häll på lite spad från rödbetorna så att den blir lite saftigare. Smaka av med lite salt och peppar.

God fortsättning allihop!!

veteallergi och havre

Jag har ju i hela mitt liv varit veteallergisk och fått rådet att jag bör undvika havre. När vi var på dotterns provtagning för några veckor sedan passade jag på att fråga om dessa råd fortfarande gäller eller om det kanske var så att de gällde mer när det inte fanns någon helt ren havre och risken att det fanns spår av vete var stor. Nu finns det ju mycket produkter som är gjord på garanterat ren havre. Sköterskan, som tog proverna, var lite osäker men lovade att kolla med deras dietist. I onsdags ringde hon tillbaka och berättade att dietisten sagt att jag absolut skulle kunna använda havre. Det finns ingen risk för någon korsreaktion så länge jag använder helt ren havre. Så jag tänkte att jag under jul ska testa en liten tesked havregrynsgröt gjord på helt ren havre och se hur det känns. Ska bli spännande!  Skulle ju va väldigt roligt att kunna används havre. Det finns ju en hel del produkter som jag i så fall skulle kunna använda och förnya mig lite med. Vi får väl se vad som händer….

Lussekatter

Igårkväll bakade jag de bästa lussebullarna jag någonsin har bakat! I receptet som jag har utgått ifrån men som jag har ändrat om ganska mycket,  var det mandelmassa med men jag tänkte att jag skulle testa bakmassa som istället är gjort på aprikoskärnor. Har kollat i två av stans största butiker men ingen bakmassa fanns att köpa. Så det fick bli utan men de blev fantastiskt safiga och fluffiga ändå. Här kommer receptet så kanske ni kan få lite tips inför helgens bak!

Ca 12 stora lussekatter

70g smör

0.5 dl grädde

0.5 dl vit sirap

2 dl mjölk

125 g kesella

40 g jäst

0.75 g saffran

Ca 10 dl glutenfritt mjöl ( lite olika beroende på vilken  mjöl sort som används och hur hårt man packar dl måtten..)

1 msk fiberhusk

1 msk socker

0.5 tsk vaniljsocker

0.5 tsk kardemumma

Smält smöret och blanda i mjölk, grädde, sirap och kesella och rör runt. Känns så att degspadet är lagom varmt, ca 37 grader,  och smula i jästen och rör runt så att den löser sig. Häll sedan i saffran och fiberhusk och låt det stå ca 10 min så att fiberhusken får svälla. Häll sedan i socker, vaniljsocker och kardemumma och blanda slutligen ner mjölet. Ta lite i taget och känn efter hur mkt som behövs. Degen ska vara smidig och släppa från bunken och inte kladda när man tar på den. Låt degen sedan jäsa i ca 30 minuter.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord eller en silikonmatta, det har jag och det funkar kanonbra! Dela upp degen i lagom stora bitar och gör sedan lussekatter av dem genom att rulla dem och snurra ihop dem. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i ca 30 minuter till. Sätt samtidigt igång ugnen på 250 grader. Grädda lussekatterna i ca 10 minuter.

Ha en trevlig tredje advent och lucia!!

Den jästa degen.

Den jästa degen.

 

De färdiga lussekatterna.

De färdiga lussekatterna.